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怎么炒肉不难吃

文章作者:生活范文网 文章来源:本站原创

在人们的餐桌上,经常会看到猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等各类肉食,肉食富含蛋白质,具有很好的营养价值。但是很多人不会做肉的烹调,一些人炒出来的肉还是很腥味,总之难吃。那么如何炒肉才不难吃呢?最关键就在于这个去腥,还有一个加味。

烹调虽说是一门艺术,但很多时候艺术的概念是跟戏法差不多的。所以说的难听点,烹调就是一门戏法,是一门味道的戏法。大家知道肉的原生状态就是血淋淋的,很腥臭的,生肉要多难吃就有多难吃。那么烹调以后的肉为什么会好吃呢,就在于这个戏法改变了肉的味道,也可以说是欺骗了口腔的味觉。

炒肉去腥是关键,去腥的方法太多,需要利用很多调味料:料酒、花椒、胡椒、辣椒、红糖、葱、姜、蒜...在炒肉过程当中,很关键的去腥办法是在肉入锅烹炒之前,先用开水将肉抄熟一遍,比如要做红烧肉的时候,就将肉切块放入开水锅中煮,适量倒些料酒、姜片入锅一起煮,煮个三五分钟让肉微熟,然后取肉晾干。再换口新锅,入油,下入葱姜蒜煸香,倒入刚刚晾干的红烧肉。让红烧肉多在油里面炸一会儿,在煸炒过程当中切记少放水,以保证锅内温度足够。原则上来说,煸炒过程当中各种调味料的放入顺序可以随意,盐与味精是要最后出锅之前再放适量的。

值得注意的是,炒肉过程当中,红糖是可以放一些的,红糖去腥的效果很强,而且能够让肉吃起来有微微带甜,让肉咸甜适口,味道鲜美。


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