街头巷尾，随便一家面馆里都会有猪大排面销售，如果你不走运或是下班晚了，面馆老板跟你说今天猪大排面卖完了，问你小排面能不能将就吃一吃，你也只能认可了！
但是你如果会自己煮猪大排面，你就永远可以拒绝老板，说不用了，我回家自己煮！由此，就给大家分享一下猪大排面的烹饪方法:
首先，最关键的就是处理猪大排，不得不说猪大排是猪肉当中非常精华的部分，瘦肉多，肥边香，骨头少，非常适合做面料食材；猪大排买来以后洗净，要用铁铲拍几下，家里有木槌就用木槌敲打，没有木槌用菜铲子或是菜勺也一样的；这样加工以后，就搁在盆里，拿料酒、洋葱、大蒜、再加入料酒、盐、味精、鸡精稍稍腌制几分钟；腌制之前，记得拿筷子搅拌入味或是带上塑料薄膜手套揉捏一下，让猪大排彻底得去腥入味；
接着，准备各项食材调料；猪大排面通常的配菜有小青菜、辣菜、火腿肠粒等，调味料就是料酒、盐和味精、鸡精、辣椒酱和香醋等；
然后就是开煮，锅里要倒油先煎熟刚才腌制的猪大排，煎的过程当中看情况倒入料酒与洋葱，这样待七八分钟猪大排熟得差不多就取出装盘，这个时候再往原来的锅中倒入开水，下入小青菜和面条，面条和青菜水沸就会很快煮熟；
取来一个面碗，在其中加入盐、味精、鸡精，盛入面条和小青菜，再将煎好的猪大排置上，再拿一根火腿肠切粒撒入其中，再倒入一勺香醋、一勺辣椒酱，就这样可以美美得饱餐一顿了！
总结：烧煮猪大排面的关键成败在于猪大排一定要去腥腌制，腌制过程当中不可省料省时，煎制过程当中又要掌控火候，保证猪肉是既熟透却不柴干，又有料味香感!
